التواصل الفعال والتحقق من السلوك
يساعد التواصل الواضح والفحوصات الدورية على ضمان التزام جميع الموظفين بقواعد سلامة الغذاء بشكل صحيح.
- معايرة ميزان الحرارة والتحقق منه
يجب أن تكون موازين الحرارة دقيقة لقياس درجة حرارة الطعام، لذا يُنصح بمعايرتها بانتظام لتجنب الأخطاء.
- استلام المنتجات الغذائية
يجب فحص شحنات الطعام للتأكد من درجة حرارتها المناسبة، ونضارتها، وتغليفها، لضمان سلامتها قبل استلامها.
- تخزين المنتجات الغذائية
خزّن الطعام في درجات الحرارة المناسبة وبالترتيب الصحيح لمنع التلف والتلوث المتبادل.
- الأطعمة التي تتطلب التحكم في الوقت ودرجة الحرارة لضمان سلامتها
الأطعمة التي تحتاج إلى تحكم دقيق في الوقت ودرجة الحرارة لمنع نمو البكتيريا (مثل اللحوم، ومنتجات الألبان، والأرز المطبوخ).
- الطهي الآمن
اطبخ الطعام حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة لقتل البكتيريا الضارة (مثل ٧٥ درجة مئوية للدواجن).
- درجة حرارة حفظ الطعام
حافظ على سخونة الأطعمة الساخنة (أكثر من ٦٠ درجة مئوية) وبرودة الأطعمة الباردة (أقل من ٥ درجات مئوية) لمنع نمو البكتيريا أثناء التقديم.
- تغيير درجة حرارة الطعام
عند تبريد الطعام أو إعادة تسخينه، اتبع إرشادات درجة الحرارة الآمنة لمنع نمو البكتيريا.
- تجنب التلوث المتبادل
احفظ الأطعمة النيئة والمطبوخة منفصلة، واستخدم أدوات وألواح تقطيع مختلفة لتجنب انتشار البكتيريا.
- مخاطر الغذاء
يشمل ذلك المخاطر البيولوجية (البكتيريا)، والكيميائية (المنظفات)، والفيزيائية (الزجاج أو المعدن) التي قد تجعل الطعام غير آمن.
- تنظيف وتعقيم المعدات
يزيل التنظيف المنتظم الأوساخ، بينما يقضي التعقيم على الجراثيم. وكلاهما ضروري للحفاظ على سلامة المعدات المستخدمة في ملامسة الطعام.
- تنظيف المرافق والتوثيق
حافظ على نظافة المنشأة وسجّل عمليات التنظيف لإثبات اتباع معايير النظافة الصحية السليمة.
- مكافحة الآفات
امنع الآفات (الحشرات والقوارض) بالحفاظ على نظافة المكان والتعاون مع شركات مكافحة الآفات عند الحاجة.
- عربات الطعام المتنقلة
يجب عليها اتباع قواعد سلامة الغذاء نفسها المطبقة في المطاعم، بما في ذلك نظافة المعدات، والتحكم في درجة الحرارة، والنظافة.
- خدمات الطعام
تتطلب نقلًا وتخزينًا وتقديمًا آمنًا للطعام في المناسبات – التحكم في درجة الحرارة والنظافة أمر بالغ الأهمية.