الوحدة 1: ما هي المواد المسببة للحساسية؟
تعريف المواد المسببة للحساسية
هي مواد موجودة في بعض الأطعمة أو المشروبات، ممكن تسبّب رد فعل قوي من الجهاز المناعي عند بعض الناس، حتى لو بكميات صغيرة
14 من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية
:من أشهرها
الحليب
البيض
السمك
المحار
المكسرات (مثل اللوز والبندق)
الفول السوداني
فول الصويا
القمح (يحتوي على جلوتين)
الغلوتين
الكرفس
الخردل
السمسم
الكبريتيت (مادة حافظة)
اللوبيا/الفاصوليا
🔹 لماذا تعتبر الحساسية خطيرة؟
لأنها ممكن تؤدي إلى “صدمة تحسسية” أو حساسية مفرطة ، هي حالة طبية طارئة تسبب ضيق في التنفس، انخفاض في ضغط الدم، وممكن تؤدي للوفاة لو ما تم التعامل معها فورًا
✅ الوحدة 2: مسببات الحساسية الشائعة في المقاهي
🔹 الحليب ومنتجات الألبان
.مثل: حليب البقر، الكريمة، الحليب المجفف – موجودة في القهوة، الكابتشينو، المخبوزات
🔹 المكسرات
مثل: حليب اللوز، شراب البندق، المكسرات المضافة فوق المشروبات أو الحلويات
🔹 الصويا
مثل: حليب الصويا – بديل شائع للحليب لكنه مسبب للحساسية لبعض الناس
🔹 الجلوتين
موجود في المخبوزات، السندوتشات، الكيك – خطير لمرضى حساسية القمح أو الداء البطني
🔹 الشوكولاتة
أحيانًا تحتوي على حليب أو آثار مكسرات – يجب توخي الحذر
🔹 مخاطر التلوث المتبادل
يعني لما تستخدم نفس الأدوات (خلاط، ملعقة، كوب) لتحضير مشروب فيه مسببات حساسية، ثم تستخدمها لمشروب خالي منها. هذا ممكن ينقل آثار تسبب الحساسية
✅ الوحدة 3: منع التلوث المتبادل
🔹 تنظيف المعدات بشكل صحيح
اغسل الأدوات جيدًا بعد كل استخدام بماء وصابون، خاصة بعد تحضير منتج يحتوي على مسببات حساسية
🔹 وضع العلامات على المكونات وتخزينها
خلي كل مكوّن عليه اسم واضح، وخزّنه في مكان منفصل لتفادي الخلط.
🔹 استخدام أدوات منفصلة
جهّز المشروبات الخالية من مسببات الحساسية باستخدام خلاط، ملاعق، أكواب خاصة بهم، وابدأ بتحضيرها أولًا
🔹 القفازات وغسل اليدين
اغسل يديك كويس والبس قفازات جديدة عند التعامل مع طلبات خاصة بالحساسية
✅ الوحدة 4: التواصل مع الضيوف
🔹 ماذا تقول عندما يذكر الضيف الحساسية؟
“شكرًا على إعلامنا، هنأخذ احتياطات خاصة لتحضير طلبك.”
“هل تقدر تحدد المادة اللي عندك حساسية منها؟”
🔹 متى نقول “لا يمكننا ضمان خلو المنتج بنسبة 100%”؟
:لما ما نكون متأكدين تمامًا إنه ما فيش أي تلامس مع مسببات الحساسية، بنقول
“رغم إننا بنحاول نتفادى التلوث، لا يمكننا ضمان خلو المنتج بنسبة 100% من مسببات الحساسية.”
✅ الوحدة 5: الاستجابة للطوارئ
🔹 علامات رد الفعل التحسسي
طفح جلدي أو حكة
تورّم في الوجه أو الحلق
صعوبة في التنفس
دوخة أو إغماء
🔹 ما يجب فعله على الفور
اتصل بالإسعاف فورًا
استخدم (قلم الأدرينالين) إذا كان متوفر بالمحل ومعاك تدريب عليه , بدون تدريب نظامى ممنوع تماما استخدام القلم
راقب الشخص لحد ما توصل المساعدة
🔹 خطوات الإبلاغ عن الحوادث
اكتب تقرير باللي حصل
أبلّغ المدير أو المسؤول
راجع الإجراءات لتفادي التكرار
✅ الوحدة 6: المسؤوليات القانونية وأفضل الممارسات
🔹 وضع العلامات على المواد المسببة للحساسية
كل منتج أو مكوّن لازم يكون عليه تحذير واضح لو فيه أي مادة ممكن تسبّب حساسية
🔹 القوانين المحلية
مثل “قانون ناتاشا” في المملكة المتحدة، بيُلزم الأماكن بإظهار معلومات مسببات الحساسية بوضوح في الطعام الجاهز. القانون تم فعلا بعد وفاة الفتاة (ناتاشا إيدنان) بسبب الحساسية
و ايضا القوانين فى المملكة العربية السعودية تمنع عدم توضيح بيانات الحساسية على الثلاجات للعرض مثل الملصق او حتى على التغليف للمنتجات
🔹 الحفاظ على المعرفة المحدثة
.دائمًا حدّث معلوماتك وتدريبك، لأن القوانين والإرشادات ممكن تتغير